Produto indisponível
Este produto está temporariamente indisponível. O foco desta publicação é o estudo da origem do cacau até o processamento e armazenagem dos produtos provenientes dele e dos componentes do chocolate. São abordados a classificação e as etapas do processamento do chocolate, os tipos de gordura, as técnicas de fabricação e os defeitos mais comuns, além de tópicos relacionados a armazenagem e conservação. Noções básicas sobre as boas práticas de limpeza e sanitização, sobre a legislação vigente, balanceamento e formulação de algumas receitas também são destacados na obra.
| Peso: | 0.174 kg |
| Número de páginas: | 112 |
| Ano de edição: | 2016 |
| ISBN 10: | 8583937389 |
| ISBN 13: | 9788583937388 |
| Altura: | 21 |
| Largura: | 14 |
| Comprimento: | 1 |
| Edição: | 1 |
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