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COZINHAS PROFISSIONAIS - 3ª ED

Editora: SEN - SENAC SP (veja mais livros desta editora)
Autor(es): Monteiro, Renata Zambon (veja mais livros deste autor)

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Ficha técnica

Código de barras:
9788539627608
Dimensões:
22.80 X 16.00 X 1.50
Editora:
SEN - SENAC SP
Idioma:
Português
ISBN:
8539627604
ISBN13:
9788539627608
Número de páginas:
232
Peso:
420 gramas
Encadernação:
Brochura
Nº da edição:
3

Sinopse

Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era Contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de evolução. Cozinhas profissionais história esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute sua constituição hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais.

Sobre os autores

  • MONTEIRO, RENATA ZAMBON MONTEIRO, RENATA ZAMBON