A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações - feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
Peso: | 0,41 kg |
Número de páginas: | 156 |
Ano de edição: | 2011 |
ISBN 10: | 8539601060 |
ISBN 13: | 9788539601066 |
Altura: | 21 |
Largura: | 21 |
Comprimento: | 1 |
Assuntos : | Culinária e Gastronomia |
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